1. ประวัติความเป็นมา ตะโก้ เป็นขนมที่มีส่วนผสม คือแป้งกะทิและน้ำตาลทรายเป็นหลัก ประกอบด้วย 2 ส่วน คือ ตัวขนมเป็นแป้งและน้ำตาล และส่วนหน้าขนมเป็นกะทิ แป้งและเกลือส่วนผสมของตัวขนมสามารถผสมวัตถุดิบ อื่นเพื่อให้เกิดรสชาติที่หลากหลาย เช่น แห้วข้าวโพด เผือกหรือจะเพิ่มสีเขียวของใบเตย และมีชื่อเรียกตาม วัตถุดิบที่ผสมลงไป เช่น ตะโก้แห้ว ตะโก้เผือก เป็นต้น 2. ส่วนผสมและสัดส่วน ตัวตะโก้ 1. แป้งมัน 4 ช้อนโต๊ะ 2. แป้งข้าวเจ้า 2 ถ้วย 3. แห้ว (แบบกระป๋อง) 1 กระป๋อง 4. น้ำใบเตย 2 ถ้วย 5. น้ำตาลทราย 2/3 ถ้วย 6. น้ำเปล่า 2 ถ้วย ห น้าตะโก้ 1. แป้งข้าวเจ้า 2 ถ้วย 2. กะทิ 2 ถ้วย 3. น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ 4. เกลือป่น 2 ช้อนชา 3. วิธีทำ 1. แห้วหั่นเป็นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 2. ผสมแป้งข้าวเจ้าแป้งมันและน้ำตาลทรายเข้าด้วยกัน เติมน้ำเปล่าและน้ำใบเตยลงไป คนผสมให้เข้าเป็นเนื้อเดียวกัน 3. ยกขึ้นตั้งไฟกวนไปเรื่อยๆ จนส่วนผสมข้นเหนียว ใส่แห้วลงไป รอจนแป้งที่ได้เหนียว 4. ตักหยอดใส่ถ้วยหรือกระทงที่เตรียมไว้ 5. ทำหน้าตะโก้ โดยผสมแป้ง กะทิ น้ำตาลและเกลือเข้าด้วยกันยกขึ้นตั้งไฟอ่อนจนส่วนผสมเริ่มข้น 6. ตักส่วนผสมหยอดหน้าตัวขนมตะโก้ อาจแต่งหน้าขนมด้วยแห้วชิ้นเล็กๆ
วันนี้ กินพุงกาง มีสูตร ขนมตะโก้มันสำปะหลังหรือมันสำปะหลังหน้ากะทิ ตอนนี้หาทานยากแล้ววันนี้เข้าครัวทำทานเองเลยค่ะ ทำง่ายตัวแป้งชั้นลงผสมมันสำปะหลังแป้งหนึบหนับหวานหอม ตัวกะทิด้านบนหวานมันเค็มนิดๆ รวมกันแล้วลงตัวสุดๆ ไปดูวิธีทำกันเลย ส่วนผสม -เนื้อมันสำปะหลังนึ่งบด 1 กิโลกรัม (4 ถ้วย) -แป้งมัน 1/3 ถ้วย -แป้งท้าวยายม่อม 1/4 ถ้วยหรือใช้แป้งมัน 1/2 ถ้วยอย่างเดียวก็ได้ -หัวกะทิ 1 ถ้วย -น้ำตาลทราย 2 ½ ถ้วย ส่วนผสมหน้ากะทิ -แป้งข้าวเจ้า 1/3 ถ้วยตวง -เกลือ ½ ช้อนชา -กะทิ 2 2/1 ถ้วยตวง วิธีทำ 1. นำมันสำปะหลังนึ่งบดแล้ว ใส่ชาม ใส่แป้งมัน แป้งท้าวยายม่อม นำกะทิ น้ำตาลทราย ทั้งหมด เคล้าให้เข้ากัน... 2. ตักหยอดใส่ถาด นำไปนึ่งในน้ำเดือด ประมาณ 15 นาทีหรือ แล้วแต่ขนาดของพิมพ์ ขนมสุกจะมีสีเหลืองใส ไม่เป็นสีขาวขุ่น 3. พอขนมสุก เราก็นำแป้งข้าวเจ้าละลายน้ำเล็กให้ไม่ให้แป้งเป็นก้อน แล้วผสมแป้งข้าวจ้าว เกลือ กะทิเข้าด้วยกัน 4. เปิดฝาซึ้งนึ่งมันสำปะหลัง แล้วเทกะทิลงในถาดมัน ให้เต็มถาด แล้วปิดฝานึ่งต่อประมาณ 10 นาที. 5. บางสูตรจะนำกะทิไปตั้งไฟกวนจนแป้งข้น แล้วตักหยอดลงในถาดขนมมันสำปะหลังจนเต็มถาดโดยหยอดให้หน้ากะทิเรียบสวยงาม แต่วิธีนี้หน้ากะทิจะไม่ค่อยเรียบเท่าไร 6.
1ชิ้นใหญ่ (หั่นเป็นสี่เหลี่ยมเล็กๆ) • แป้งมัน. 2 ช้อ • ## ส่วนผสมตัวตะโก้ ## • แป้งข้าวเจ้า • แป้งมัน. • น้ำเปล่า. • น้ำตาลทราย ประมาณ 15 นาที สำหรับ 2 คนทาน ช่วยเราปรับปรุงผลการค้นหาให้ดีขึ้น ส่งข้อเสนอแนะ
นำหน้ากะทิร้อนๆ ใส่ถุงบีบ ใส่ถุงมือกันความร้อน บีบหน้ากะทิลงตัวตะโก้ทันทีให้เต็มกระทง (ห้ามพักไว้จนเย็น เพราะหน้ากะทิจะแข็งตัว เมื่อนำไปใส่บนหน้าตะโก้ผิวจะไม่เรียบ) 7. พักให้เย็นลง ตกแต่งด้วยกลีบดอกไม้ เช่น กลีบกุหลาบ ดอกอัญชัน หรือดอกเข็ม (ถ้าต้องการ) รับประทานที่อุณหภูมิห้อง
"ตะโก้เผือก" เป็นขนมที่มีส่วนผสมหลักสองส่วนคือ น้ำตาลและแป้งกะทิ เราสามารถเปลี่ยนวัตถุดิบหลักอื่น ๆ เพื่อเพิ่มความหลากหลาย เช่น แห้วหรือข้าวโพด ส่วนผสมตะโก้เผือก ส่วนผสมตัวขนม 1. แป้งข้าวเจ้า ¼ ถ้วยตวง 2. กะทิ 1+ ½ ถ้วยตวง 3. น้ำตาลทราย 70 กรัม 4. เกลือ ¼ ช้อนชา 5. เผือก 100 กรัม ส่วนผสมตะโก้เผือก ส่วนผสมหน้าขนม 1. กะทิ 1+ ½ ถ้วยตวง 2. แป้งข้าวเจ้า 1/6 ถ้วยตวง 3. แป้งข้าวโพด 1+ ½ ช้อนโต๊ะ 4. เกลือ ½ ช้อนชา 5.